Como fazer uma Irish Red Ale

Mais um dos estilos que serão julgados no próximo concurso nacional de cerveja caseira, em Piracicaba/SP, em junho de 2012, a Irish Red Ale é uma cerveja da escola inglesa facilmente encontrada em pubs daquela ilha. Fácil de beber, bem equilibrada, caracteriza-se por um aroma de malte, cor avermelhada - devido a adição de pequenas quantidades de malte torrado, podendo ser utilizada levedura de alta ou de baixa fermentação.

Segue a traducão do BJCP para o estilo:
 

Como fazer uma Russian Imperial Stout

Seguindo nossa linha de comentar sobre todos os estilos que estarão no próximo concurso, falaremos hoje sobre o estilo Russian Imperial Stout, cerveja da escola inglesa feita sob medida para a família real Russa.

Abaixo está a tradução do estilo no BJCP, lembrando que é uma tradução livre.

Desafio Rauchbier

Amigos,

Para nossa agradável surpresa encontramos algumas garrafas de Rauchbier da Eisenbahn esses dias num supermercado aqui perto de casa. Como ainda tínhamos uma garrafa da Rauchbier da Bamberg resolvemos fazer uma comparação. Um DESAFIO DAS RAUCHBIERS nacionais.

A Classic Rauchbier (BJCP 22A) é uma cerveja de baixa fermentação, com aromas e sabores de malte e defumado (advindo da defumação de malte - Rauchmalz - e lembrando um pouco de bacon), corpo médio, carbonatação média-alta, com uma espuma cremosa com uma cor que varia de cobre a um marrom claro. A graduação alcóolica deve ficar entre 4,8 e 6% ABV. (BJCP).

Vamos aos comentários dessas duas cervejas:



BAMBERG

Uma Rauchbier de cor cobre escuro lembrando uma calda de pudim (18 SRM) e levemente turva, tem um aroma maltada com um defumado bem perceptível, remetendo a um churrasco ou bacon. No sabor, o amargor do lúpulo se faz presente mas equilibra muito bem com o doce do malte. Assim como no aroma, o sabor do malte defumado está muito presente e sofre pouca influência do álcool. O retrogosto é de um amargor suave e um doce maltado percistente. Boa bebibilidade.

EISENBAHN

Cerveja de cor cobre, um pouco mais clara que a Bamberg, bem polida e limpa. Bem brilhante, em torno de 15 SRM. O aroma de fumaça é sutil como também o é o aroma de álcool. O sabor deste exemplar da Rauchbier é mais maltado que sua prima da Bamberg. O seu teor alcóolico (6,2% ABV) fica mais evidente com o retrogosto, deixando-o mais quente. Ela é um pouco desequilibrada, falta um pouco de corpo para uma cerveja com este teor de álcool e o gosto/aroma defumado também não é tão evidente.

No conjunto total, achamos que a Rauchbier da Bamberg uma cerveja mais equilibrada e um excelente exemplar deste estilo. Não é a toa que ganhou diversos concursos pelo mundo a fora.

Cheers!

Lançamento da Nova Cerveja da CBBP

Prezados,

Estivemos ontem no lançamento da primeira cerveja da CBBP (Companhia Brasileira de Bebidas Premium). Embora o lançamento tenha acontecido no seu escritório aqui em Recife, a fábrica fica em Pindoretama/CE, de onde deve ser distribuida para todo o NE.

Na oportunidade tivemos a satisfação de conhecer e conversar com João Noronha - presidente da CBBP. Como não poderia deixar de ser o foco era o mercado cervejeiro no Brasil e a necessidade de serem lançadas marcas novas e modernas na nossa região. Enquanto O Sudeste conta com mais de 300 marcas de cerveja, o NE não chega a 60. A meta da empresa é ocupar o nicho estabelecido entre as melhores pilseners nacionais e com um preço acessível.

Entretanto não pudemos ver o produto final, nos foi apresentado apenas o líquido dourado. O nome e o rótulo da futura cerveja (deve entrar no mercado em abril próximo) é mantido em segredo. Para a apresentação, foi fabricado um lote especial de 20.000 long necks.



A cerveja em si é melhor do que muitas pilseners importadas. De corpo leve e dourado, uma espuma branca, cremosa e duradoura, com um excelente equilíbrio entre lúpulo, malte e levedura. Uma boa pedida para quem quiser uma cerveja nacional de boa qualidade.

A apresentação da cerveja foi feita por ninguém menos que Cilene Saorin, uma das mais respeitadas autoridades em cerveja no Brasil. Foi um grata supresa conhecê-la, uma pessoa muito simpática, entusiasta e que mostrou que ainda temos muuuuuuuuito o que aprender sobre cerveja.



Na foto ao lado podemos ver nós da RecBrew Romero (esq.) e Filipe (dir.), Cilene e o amigo Alberto Cavendish, empresário e dono do Emporium Gourmet Beer Store, loja especializada em cervejas, localizada no Rosarinho


Estamos todos aguardando que essa excelente cerveja chegue as lojas.
Cheers!

INDICA mos Arroz com Frutos do Mar

A INDICA é uma das cervejas da magnífica Cervejaria Colorado de Ribeirão Preto.

Gosto de tudo que se relaciona a esta cervejaria, as posições do dono Marcelo Carneiro, o pioneirismo de se fazer cerveja nesse país, Seus planos para o futuro e principalmente a qualidade de seus produtos.

A INDICA é uma cerveja do estilo INDIAN PALE ALE, tem 7.5% ABV e tem ABouT 45 IBU.

Em uma rápida análise sensorial diria que é uma cerveja de tom Cobre avermelhado, com um creme denso e persistente, No aroma eu vou ser mais ousado, mas mesmo sem saber chutaria que algum lúpulo da região de CASCADIA (Oregon-Washington) quem sabe o Próprio Cascade ( posso estar fazendo papel de bobo aqui, mas é algo que me veio a mente assim que dei o primeiro gole) No sabor os 45 IBU se fazem presentes mas bastante equilibrado com a doçura do malte que lembra caramelo torrado. Aquela boa sensação de sentir o amargor na boca pedindo mais um gole faz desta cerveja uma bebida de alta "bebebilidade". Uma ótima opção para se beber e valorizar as boas cervejas de nosso Brasil. Prefiro muito mais ela do que qualquer Cerveja de Container que encontramos por aí. " Beba Local Pense Global! "

Ganhei de presente do amigo presidente da associação dos cervejeiros artesanais do Rio Grande do Norte, Rodrigo Camargo, algumas garrafas da cerveja e para aprecia-las resolvemos chamar alguns amigos, fazer uma brasságem dupla coletiva e brindar a esta possibilidade da boa vida.

Nossa aventura gastronômica ficou por conta de uma Arroz de Frutos do Mar feito por mim e pela esposa do colega Romero, a Juliana que em breve escreverá o primeiro post em nosso modesto blog.

Nossa Receita foi feita na hora com o que tinha, pedimos para cada um trazer um fruto do mar e tivemos este prato como recompensa.

Levou diversos tipos de arroz (vermelho, Preto, Selvagem, Cateto e Agulha integral), Polvo, Camarão Rosa, Lula, Mexilhão.

Tomate, Pimentão, Cebola, Alho, Pimenta, Páprica e Caldo de casca do camarão.

A Harmonização ficou bem legal, um prato bastante elaborado e carregado de sabores para uma cerveja de personalidade forte e sempre presente na boca.

só gostaria de ressaltar que o prato não é nem nunca foi uma Paella, apesar da panela.

Ainda durante o dia fizemos uma brasságem coletiva com a presença de muitas pessoas legais. Fizemos 20 Litros da nossa Maravilhosa IPA com muito Amarillo no final e 30 Litros a nossa campeã do voto do povo a WitBier com coentro e laranja também conhecida como W2.

Um brinde a INDICA e aos maravilhosos frutos do mar!

John Lee Hooker & Miles Davis - Bank Robbery

Flying Dog
Double Dog - Double Pale Ale

Um soco "d' Ali" na cara, é como podemos chamar a nossa cerveja da noite. Com  seus 11.5% de álcool e 85 IBU, a cerveja não vem para brincadeira.

Gosto de desafios, beber cervejas ousadas, cervejas que o primeiro gole em um teste cego possa parecer que estamos bebendo uma dose letal de Lúpulo. Esta cerveja tem isto a oferecer. Algo complicado de beber, mas cheia de aromas e sabores interessantes.

As notas de Tostado e Toffe proveniente do malte são intensas, mas ocultadas pelo herbal e floral do lúpulo.
A aparência é maravilhosa, cobre translúcido creme bege denso e duradouro. Fica um destaque pela beleza do rótulo que tem o simpático e asqueroso cachorro:

Andei lendo em Istambul- PAMUK_Orhan  que em Turco existe um tempo verbal específico que permite distinguir aquilo que ouvimos falar do que o que presenciamos com nossos próprios sentidos. Este tempo verbal é usado para sonhos, contos de fadas e episódios do passado que não poderíamos ter testemunhados.

Gostaria de poder usar este tempo verbal para descrever a double dog, já bebi a cerveja algumas vezes  e cada vez que eu a bebo descubro novos sabores como se eu nunca tivesse presenciado ela na minha boca.

John Lee Hooker e Miles Davis para acompanhar a cerveja!

Murphy's Dry Stout na praia - "Leonor"

A Cerveja Murphy's Irish Stout é uma cerveja do tipo Dry Stout;

Cerveja na Praia de Pitimbu-PB

No visual a cor negra e opaca, características proveniente do uso de maltes mais escuros, só é observada depois de um creme bege formar uma espuma densa perdurável, fazendo dessa cerveja um espetáculo a parte na hora de servir.

O corpo dela é entre o super leve e o aguado, o que acaba-se ganhando em drinkability. Sabores leves de torrado, amargor baixo. O Retrogosto é super agradável perdurando o seco e o torrado.

O que eu sei é que estou louco para voltar ao mesmo lugar e beber outro copo dessa maravilhosa cerveja.

Para acompanhar vai de Itamar Assumpção - Leonor

WitBier com Fela em performance (1971)

Continuando a série de Cerveja com música.

Domingo a noite sempre é uma boa hora para escrever este tipo de postagem! Apreciar bons vídeos no Youtube uma cervejinha especial poucas horas antes de dormir é um prazer enorme.

Hoje a noite a escolha foi em homenagem a turminha que se reuniu sexta passada na casa de nossa Amiga Camilla Bacelar. Depois de uma degustação de cinco estilos diferentes de cerveja, a nossa WitBier, famosa W2, foi aclamada como a campeã da noite.

A WitBier é uma Ale que tem suas origens na Bélgica de coloração de palha clara e relativamente opaca por não ser filtrada e pela presença de trigo/aveia durante a mosturação. Sempre é temperada! Normalmente com sementes de coentro e cascas de laranja ou outra especiaria pungente. A leve acidez apresentada é causada pelo trigo e pelo alto nível de carbonatação. Algumas vezes é servida com um limão, mas se você tem o interesse em buscar o verdadeiro sabor da fermentação ordene sem o adjunto. Muitas vezes é chamada de cerveja Branca devido as leveduras em suspensão.

Com a aparência palha dourada opaca e espuma super densa e branca a cerveja fica realmente linda para os olhos. Os Aromas de nossa W2 sugerem Cravo, Banana e Herbal, sabor levemente ácido. Uma cerveja para ser tomada em climas quentes e ensolarados. Cerveja de verão, cerveja para festividades, altíssima "bebebilidade". Será nossa Ale chefe para eventos festivos com a nossa nova choppeira elétrica.

Hoje para comemorar uma cerveja tão tropical e herbal escolhi um AfroBeat do mestre Fela para acompanhar nossa degustação.

Gesondheid!

Blackberry Porter acompanha Cesária Évora - Saudade

A Blackberry porter é uma novidade da RecBrew, a criação dela foi inusitada. Certo dia Eu e Romero andávamos pelo belíssimo Mercado de São José no centro do Recife. Como todo bom cervejeiro, estávamos conversando sobre Brejas, planejando levas e buscando novos ingredientes. Passamos pelas barracas do "Pai Xangô" e "Mãe Jurema" e encontramos diversos tipos de madeiras aromáticas, mas por experiência própria com garrafadas de cachaça, sabemos da forte adstringência que muitas destas madeiras possuem. Então deixamos as madeiras para experimentos futuros (quem sabe não defumamos algum malte com essas madeiras regionais para a competição nacional no estilo rauchbier). Até que nos deparamos com um pote enorme e roxo com os dizeres: Polpa de Amora. Na hora veio a idéia de fazer uma cerveja com amora, Surgiu a BlackBerry Porter.

A Blackberry Porter ficou com um sabor presente de Malte e de caramelo queimado, aroma leve de chocolate amargo e notas de frutas vermelhas. A Amora influenciou em uma sensível acidez nas laterais da boca. O ponto fraco da cerveja fica para a "bebebilidade", Uma ou duas garrafas e pode chamar a noite, ou um copo d'água. Uma Bela cerveja para beber com um ou dois amigos, batendo um papo e escutando belas músicas...

Acabei de abrir uma garrafa de uma BlackberryPorter, mas para acompanhar as notas de nossa cerveja escolhi uma música da Caboverdiana Cesária Évora.

Ein Prosit!

Teste de Uma IPA harmonizada com um Frango de Leite na Cerveja e Lúpulo

Hoje é dia de...

Hoje tem cozinha do cervejeiro artesanal, passei 9 horas na Brassagem, 25 dias de espera, mas finalmente está pronta minha IPA. Para comemorar esta leva, botei meus pés na cozinha e preparei uma Receita especial para Harmonizar com minha Cerveja.
Na harmonização existe uma regra clássica: se você fez uma carne no Shiraz você pode estar certo que um Shiraz vai bem para acompanhar.
Segui esta regra a risca:

Para fazer o Frango de Leite na cerveja e Lúpulo você vai precisar de:

1 Frango inteiro com menos de 700g
1 Cebola pequena
2 dentes de alho
1 Cerveja Bem lupulada (ou uma Cerveja Clara + 2 pellets de lúpulo)
Tempero a gosto ( no meu caso: Alecrim, Tomilho, Salsa, Pimenta do Reino, Sal, 1 pellet de cascade)

Com o frango ainda congelado coloque em um saco de plástico com grau alimentício, junte todos os ingredientes e deixe marinando na geladeira durante 24 horas. Gosto de manter tudo gelado para evitar a proliferação da salmonela que vive na pele das Penosas.

Unte uma assadeira com azeite de Oliva. Disponha as cebolas da marinada como se fosse uma casa para deitar o frango e não queima-lo. Asse por 1'20'' a 220°C.

A cerveja para harmonizar foi uma do estilo IPA. por isto para acompanhar fiz uma arroz de Curry com cenouras.

IPA - India Pale Ale

Og 1.062
Fg 1.009
IBU 60 H. Tradition + Cascade
ABV 7%

Cerveja de corloração Vermelho Ambar, pouco cristalina, espuma branca, densa e de duração média. Aroma Herbal e cítrico do Cascade com amargor interessante que o estilo pede. Retrogosto com notas de biscoito, sobrepostas pelo soco de amargor que se mantem na boca por mais de 10 minutos.
A drinkability fica um pouco comprometida pelo ABV de 7% mas aquele amargo da boca sempre pede mais   um gole.
Se eu perguntar para um especialista talvez ele enquadre minha cerveja como uma Extra Special Bitter.

Defeitos: infelizmente algumas leves notas de Diacetil e um açúcar residual incomodo para o meu gosto.

Acertos: A dosagem do Primming de 7G/l ficou ideal para o estilo, DMS não notado, Oxidação imperceptível.

O frango ficou uma delícia!

Pão e Cerveja

Guisado na Cerveja, adaptação do Guinness Stew

Que almoço bom! 

Pão e cerveja, este é o lema do cervejeiro caseiro. O pão significa a boa mesa, a cerveja a boa bebida. Aqui em casa sempre temos o melhor dos dois, mas hoje resolvi exagerar nos sabores. Mesmo com a "pirangagem" de minha parte fiz um almoço delicioso. Uma adaptação do Guinness Stew com um purê de Batata doce com hortelã (receita de minha sogra) e arroz de cenoura.

Fica a Receita deste delicioso prato adaptado para o bolso do Brasileiro comum, já que uma garrafa de guinness está 20 reais fiz com 1/2 Eisenbahn Dunkel 1/2 Xingu. (sei que saí de uma Stout irlandesa para uma Lager estilo alemã fabricada pelo Grupo Schin e uma Pingo bier da vida, mas foi o que eu encontrei no supermercado do lado de casa).

Vai aí uma receita básica, fiquem sabendo que receitas milimétricas é coisa de doceiro e donas de casa das antigas. Minha receita é no olho e no gosto, ou seja, quanto basta de qualquer coisa.

Ingredientes:

Para o Guisado na Cerveja

Uma carne bonita que nunca tenha sido congelada cortada em cubos.

1 garrafa Long neck de Eisenbahn Dunkel

1 Garrafa Long Neck de Xingu

2 cenouras crocantes 

2 cebolas Roxas (são mais bonitas e saborosas para guisados) 

Ramos de Alecrim

Folhas de Louro

Alho

Caldo de Carne

engrossar o caldo com Amido de milho ou Roux vai muito bem! 

Primeiro você abre as duas cervejas coloca cada uma em um copo e faz um exercício de comparação entre as duas. Depois leva uma panela com azeite ao fogo e refogue as cebolas e o alho até a cebola ficar translúcida. Reserva as cebolas. Na mesma panela sela os cubos de carne até eles ficarem dourados em todos os lados. Aí acrescenta as Cervejas! Deixa evaporar um pouco e acrescente o caldo de carne quente. Chegou à hora das cenouras cortada em rodelas; devolva as cebolas e alho à panela. Cozinhe sem a tampa e deixe reduzir até o molho ficar em uma consistência interessante.

Tirei as fotos de forma displicente, não imaginei que ficaria tão bom e viraria Post; testem a receita e usem os seus truques de cozinha.

Faça este prato, delícia!  

Ainda esta semana farei o prato como manda o figurino, com uma Guinnes extra Stout.

Colorado Black Rapadura

Sendo Bem honesto agora. Não sou fã de cervejas no estilo. Gosto dos aromas intensos de uma cerveja nova. Mas tenho que admitir que cervejas como a Colorado Black rapadura sejam a evolução das artesanais brasileiras para um patamar de qualidade superior internacional.

Já tinha minha impressão que a INDICA deles era uma grande cerveja, a DEMOISELE é uma cerveja excelente para seu estilo e que a CAIUM e a APPIA são cervejas feitas com carinho e criatividade para o grande mercado. 

Sabe quando um fábrica de confecção resolve abrir e mantiver uma loja na Oscar Freire simplesmente para servir de "outdoor". A cerveja Black Rapadura Vintage da Cervejaria Colorado de Ribeirão preto fez esta coisa funcionar comigo. Cerveja de Mestre. Minha garrafa tinha 1 ano de idade e a minha outra vai esperar para uma próxima degustação daqui a mais um ano.

O Estilo da Cerveja é a tipicamente inglês; Imperial Stout e na sua formulação tem como ingrediente rapadura escura. O seu teor alcoólico é de 10,5% de álcool (1 garrafa e já deu eim galera).

Coloração petróleo e espuma marrom densa e cremosa de boa duração. A cerveja deve ser consumida em temperatura de adega. 12C tá de bom tamanho. 

Os aromas são intensos de óleo de gergelim torrado, café e toffe. Um amargor interessante, mas que estavam suavizados pelo tempo de garrafa. Os sabores, fantásticos e harmoniosos, passam por Madeira, Macadamia que tostou demais no Nutti Bavarian e tiramissu.

O retrogosto demora cerca de 1 dia e meio para sair da pessoa como um todo.

Tomara que tudo dê certo para a cervejaria colorado. Sempre que estou em São Paulo farei questão de Beber um copinho que seja da INDICA esperando que um dia eles façam outra cerveja tão especial quanto a Colorado Vintage Black Rapadura.

Melhor cerveja nacional que eu bebi até hoje!

Flying Dog Snake dog India Pale Ale

Um exemplar da nova e excepcional escola cervejeira americana, ao receber a garrafa, um rótulo psicodélico chama a atenção. Um cachorro com cabeça de cobra!  A escola americana gosta de sabores extremos e por isto no rótulo aparece 60 IBU, A cerveja é bem amarga, mas dos 60 apenas 40 IBU devem aparecer. De cor avermelhada translúcida. O leve aroma maltado é sobrepostos por um aroma herbáceo e um amargor interessante e característico de uma IPA. 

É uma cerveja interessante, mas fica em segundo plano ao comparar com uma INDICA da Cervejaria Colorado em relação custo x benefício. Todo admirador de cerveja deve prová-la. 

A IPA ou Índia Pale Ale é um estilo de cerveja criado por uma necessidade. Quando os trabalhadores e militares ingleses ocupavam a península Indica desejavam beber as suas tradicionais Ales Britânicas, mas a longa viagem de navio em barris costumava estragar a cerveja, alguns mestres cervejeiros da terra da rainha sabendo das propriedades antioxidantes do Lúpulo começaram a fazer cervejas super lupuladas para a longa viagem. Assim a cerveja chegava ainda boa na Índia. Com o passar do tempo criou-se um estilo, o IPA, hoje em dia sendo um dos mais procurados por cervejarias artesanais e cervejeiros caseiros do mundo todo.

(foto retirada do cervejartesanal.com)

Baden Baden 1999 Bitter Ale

Criada baseada em Bitters inglesas esta cerveja de alta fermentação é para mim uma das melhores da cervejaria de Campos do Jordão, cerveja de ótima Drinkability de corpo médio e amargor esperado de uma "amarga” (bitter) o aroma de lúpulo se desprende facilmente. A espuma de média formação e duração, sua cor Âmbar avermelhada. Uma cerveja Suave, ótima opção para bebermos em dia de Garoa e Neblina, ou ainda do falso frio de Gravatá durante chuvinhas de inverno.

Cerveja Hacker-Pschorr

 

A cerveja Hacker-Pschorr se trata de uma cerveja no estilo Keller/Zwickel com  a gradação alcólica de 5,5%. Paguei 13 Reais pela garrafa de 500ml. Seguindo o Guia Brejas as características do estilo seria:

“(...) A Keller e a Swickel são cervejas pouco comum, não são filtradas (portanto turvars) nem pasteurizadas (servidas na pressão e não engarrafadas), e ficam maturando de maneira exposta, sem cobertura. Pode ser bem amarga e tem álcool médio. (...)”

De cor Dourada escura, levemente turva com um creme denso de duração média.

Aroma marcante de melaço e presença aromática de levedura e lúpulo floral.

A sensação de beber esta cerveja é ótima corpo médio e sabor equilibrado, na próxima vez que for a praia em um dia chuvoso irei beber esta cerveja para embelezar o dia.

Honestamente, o melhor desta cerveja é a raridade do estilo e a linda garrafa e rótulo.

Não beba com moderação se for por motivos errados, beba pelos motivos certos. O certo e o errado é por conta de Vocês a quantidade também.

Greene King IPA

Olá a todos,

A cerveja em questão de hoje é a IPA (indian pale ale) Greene king. 

A Cerveja deixa um pouco a desejar por se tratar de uma cerveja que deveria ser Bastante Lupulada e a erva passa um pouco longe de ser o ator principal da bebida.

Coloração: Marrom bronzeada, translúcida e espuma bege e escassa.

Aroma: Caramelo, rapadura com um leve toque amargo, o lúpulo não é ator principal.

Sabor: A doçura do malte supera o amargor do lúpulo, apesar do estilo.

Sensação: O Baixo teor alcoólico a deixa com corpo leve e baixa duração, retro gosto de caramelo.

Cerveja levemente desequilibrada, mas até que é honesta para o preço dela no mercado.

Não harmonizei com nada, mas fiquei sonhando com um Cuscuz marroquino com quiabo, borrego levemente apimentado.

OBS. Como eu não tirei uma foto, peguei uma emprestada do blog: http://beerarchitecture.wordpress.com/