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quarta-feira, 30 de junho de 2010

Fotos do Meu quarto cervejeiro.

Fotos dos meu singelo e pequeno quarto cervejeiro:
Pronto esta foto basta. Mostro com clareza que não existe a necessidade de um grande espaço para se fazer cerveja. Este quarto mede 1,70 por 2 m não existe nada menor por aí. e com alguma estantes e um pouco de força de vontade grandes cervejas saem daí!

Nestas estantes eu guardo boa parte do malte em pequenos sacos de 1Kg ou 500g. aquelas garrafas normalmente ficam na última estante mas tenho que subir uma escada e deixei para fazer depois.
Môo meu malte a mão neste antigo moedor a disco.

Este é o meu freezer, que foi comprado usado por aonde eu posso controlar a temperatura de fermentação de minha cerveja.
Meu fermentador Cônico, adoro muito esse aí! Reutilizar o fermento ficou ainda mais fácil!

Pão e Cerveja para todos!

Prost!

Compra de Malte em São Paulo

Eu andava morando em São Paulo, uma pequena cidade do Sudeste do País, lá eu me reuni com uma Turma de Cervejeiros e participei de uma compra coletiva de Malte. Segue a foto.
Eu de Casaco do Couro carregando junto com o Cervejeiro Rene 50 Kg de Malte!
Este malte vai fazer muita cerveja boa aqui em Recife!
Venham aprender e beber conosco!
Diminuir a quantidade de cerveja bebendo algo de qualidade superior e totalmente natural!

É um sentimento único fazer a sua própria cerveja, ainda mais quando você descobre que ela é a melhor cerveja do mundo!

Abraço a todos.

Pão e Cerveja para todos!
Prost!

domingo, 20 de junho de 2010

Cerveja tá na moda... literalmente!


Enquanto uns colocam as leveduras para trabalhar com o intuito de produzir 'a couple of pints', já tem gente por aí pensando em produzir alguns 'pairs of pants'.

Dando nome aos 'bois', essa 'gente' é o pessoal da da faculdade londrina Martins College of Art and Design, mais especificamente do setor de moda e desenvolvimento de tecidos... e (eu sei que é falta de educação mas...) apontando descaradamente para a criatura: é a pesquisadora Suzanne Lee. #pronto falei.
Vi uma notinha mínima falando sobre isso no final da Istoé Dinheiro e parece que saiu alguma coisa na Época Negócios também (entre as empresas mais inovadoras).
Em suma, ela criou uma tecnologia que utiliza bactérias que fermentam leveduras e formam uma fibra que é então utilizada na produção de roupas biodegradáveis e comestíveis. Ah, que duas grandes características!
Já dá pra imaginar quem poderia ser o 'garoto-propaganda' mais cotado para modelo dessas peças biodegradáveis? Não vou nem dar dica, mas acho que ele suportaria a idéia das leveduras e suas 'mil e uma utilidades'.
Por outro lado, quem não ficaria com água na boca ao ver uma jaqueta fermentada passeando pela rua... hmmmm... e no ônibus lotado? O cidadão em pé, ostentando sua jaqueta super fashion e correndo o risco de levar uma mordida na sua 'manga fermentada ao molho* de chocolate' (para aqueles que usam Axe Dark Temptation). Que primor! (eww... haha)


*Para tingir e criar estampas especiais, os inventores usam frutas e vegetais.
“As pessoas poderão, literalmente, comer a própria roupa no futuro. Não há valor nutricional na criação, mas as fibras são digestíveis”, diz Suzanne.

Então, alguém a fim de uma calça defumada? haha Hoje para o jantar o prato principal vai ser aquele vestido longo e de sobremesa o casaco do futebol - acompanhado do próprio molho... Hmmm Mas brincadeiras à parte... será que essa 'moda' pega...? haha não sei não...

Bom, para evitar a simples cópia de informação, aos mais interessados segue o link para a reportagem da Época
(http://epocanegocios.globo.com/Revista/Common/0,,EMI137704-16364,00-FABRICACAO+DA+CERVEJA+INSPIRA+CRIACAO+DE+TECIDO+
BIODEGRADAVEL+E+COMESTIVEL.html ) e para o blog original da Suzanne Lee, que é a fonte mais direta possível: http://biocouture.posterous.com/


Cheers!

quarta-feira, 9 de junho de 2010

Carbonnade a la Flamande


Tem Leffe no Hiper de Casa Forte (Recife)! Já faz um tempinho que chegou, e era só o que faltava para completar minha lista de ingredientes para execução da famosa 'Carbonnade a la Flamande', receita tradicionalíssima da Bélgica desde o século 14.
O segredo, como em toda boa receita é investir em ingredientes de qualidade - na busca de que assim o resultado seja a criação de algo bem melhor que a mera soma das partes.
A base e execução da Carbonnade é praticamente a mesma da adaptação do Guinness Stew publicada há uns 2 posts atrás, com a omissão das cenouras. Na verdade há 'carbonnades' que levam cenouras, cogumelos etc. Também fica muito bom, mas a original fica só nas cebolas mesmo.
Para variar, não consigo encontrar a receita original em francês que recebi no dia que aprendi a fazer a Carbonnade na casa da tia do dono deste blog na Bélgica - no entanto, depois de muito fuçar a web encontrei finalmente uma que faz jus à verdadeira Carbonnade Flamande. Então, para aqueles que preferem receitas com medidas exatas, sugiro a do belga La Bonne Cuisine (http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/carbonnades_flamande-cuisine_belge.htm), a dos Hairy Bikers (http://www.bbc.co.uk/food/recipes/lescarbonadesflamand_85456) ou a do Principia Gastronomica (http://principiagastronomica.com/post/21).
Detalhe, só quando abri a garrafa percebi que a Leffe que temos aqui não é a Radieuse... mas também não ficou nada mal com a Blonde. Ainda não encontrei a Radieuse por aqui :/ Na Bélgica sugeriram que no Brasil se tentasse fazer com a Caracu, talvez com a Xingu também não fique mal.
Ah, segue o link para um teste cego da Leffe "belga" x Leffe "brasileira" realizado pelos confrades de Brejas: http://www.brejas.com.br/blog/09-02-2008/teste-cego-leffe-belga-x-leffe-brasileira-183/

Cheers!

Ah, se alguém tentar fazer compartilha com a gente o resultado aí!

domingo, 6 de junho de 2010

Agora o Blog tem um Twitter

Entrem e divulguem o Blog, em breve teremos o nosso primeiro WORKSHOP de fabricação artesanal de cervejas caseiras! Divulgue o blog e tenha a chance de ganhar uma vaga no curso na faixa!

sábado, 5 de junho de 2010

Guisado na Cerveja, adaptação do Guinness Stew


Que almoço bom! 
Pão e cerveja, este é o lema do cervejeiro caseiro. O pão significa a boa mesa, a cerveja a boa bebida. Aqui em casa sempre temos o melhor dos dois, mas hoje resolvi exagerar nos sabores. Mesmo com a "pirangagem" de minha parte fiz um almoço delicioso. Uma adaptação do Guinness Stew com um purê de Batata doce com hortelã (receita de minha sogra) e arroz de cenoura.

Fica a Receita deste delicioso prato adaptado para o bolso do Brasileiro comum, já que uma garrafa de guinness está 20 reais fiz com 1/2 Eisenbahn Dunkel 1/2 Xingu. (sei que saí de uma Stout irlandesa para uma Lager estilo alemã fabricada pelo Grupo Schin e uma Pingo bier da vida, mas foi o que eu encontrei no supermercado do lado de casa).

Vai aí uma receita básica, fiquem sabendo que receitas milimétricas é coisa de doceiro e donas de casa das antigas. Minha receita é no olho e no gosto, ou seja, quanto basta de qualquer coisa.

Ingredientes:
Para o Guisado na Cerveja
Uma carne bonita que nunca tenha sido congelada cortada em cubos.
1 garrafa Long neck de Eisenbahn Dunkel
1 Garrafa Long Neck de Xingu
2 cenouras crocantes 
2 cebolas Roxas (são mais bonitas e saborosas para guisados) 
Ramos de Alecrim
Folhas de Louro
Alho
Caldo de Carne
engrossar o caldo com Amido de milho ou Roux vai muito bem! 

Primeiro você abre as duas cervejas coloca cada uma em um copo e faz um exercício de comparação entre as duas. Depois leva uma panela com azeite ao fogo e refogue as cebolas e o alho até a cebola ficar translúcida. Reserva as cebolas. Na mesma panela sela os cubos de carne até eles ficarem dourados em todos os lados. Aí acrescenta as Cervejas! Deixa evaporar um pouco e acrescente o caldo de carne quente. Chegou à hora das cenouras cortada em rodelas; devolva as cebolas e alho à panela. Cozinhe sem a tampa e deixe reduzir até o molho ficar em uma consistência interessante.
Tirei as fotos de forma displicente, não imaginei que ficaria tão bom e viraria Post; testem a receita e usem os seus truques de cozinha.
Faça este prato, delícia!  

Ainda esta semana farei o prato como manda o figurino, com uma Guinnes extra Stout.
Schornstein
Entre alemães de boina, bochechas rosadas e marreco recheado. Pomerode, uma pequena cidade no Vale do Itajaí, é conhecida por ser a cidade mais Alemã do Brasil. A influência típica germânica dos moradores da cidade originou uma autêntica cervejaria artesanal alemã. A Schornstein foi inaugurada em junho de 2006 e hoje já virou uma atração turística da cidade.
Na fábrica em Pomerode são produzidos 6 tipos de chopp. Todos eles respeitando a lei de pureza de 1516:
Pilsen natural - tipo Larger, que representa bem a tradição européia na fabricação de cervejas de alta qualidade.
Pilsen Crystal - é resultado da filtração para retirada de leveduras do Chope Schornstein Pilsen Natural.
Pale Ale - clássico inglês, é um chope de coloração cobre profundo, de sabor frutado, com aroma mais acentuado de malte e lúpulo, resultado do processo de alta fermentação.
Bock - é um chope forte, encorpado, de baixa fermentação, com sabor levemente adocicado e inconfundível.
Weiss - é produzido com o melhor malte de trigo alemão. Trata-se do tipo de chope mais consumido no sul da Alemanha.
Imperial Stout - o mais recente lançamento da cervejaria, é um chopp encorpado produzido com seis diferentes maltes e dois tipos de lúpulo.
O interesse pelas cervejas artesanais não é exclusividade de Santa Catarina e o mercado de cervejas gourmet cresce em todo o Brasil. A cervejaria Schornstein amplia suas instalações e inaugura neste mês de novembro uma fábrica em Holambra, interior de São Paulo. Os paulistas também terão a oportunidade de degustar em breve um típico Chopp Artesanal Alemão com raízes Catarinenses. Cervejaria Schornstein


Cervejaria Schornstein 
Rua Hermann Weege, 60, Pomerode. 
Tel 47 3387-6655 
www.schornestein.com.br