Pessoal,
Há algum tempo fizemos uma brassagem dupla e gravamos. Tentamos fazer algo bem didático para que todos entedam.
Espero que facilite a vida de vocês.
Qualquer dúvida podem entrar em contato conosco.
Cheers
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terça-feira, 19 de abril de 2011
segunda-feira, 11 de abril de 2011
Cerveja do Curso.
Prezados,
Seguem fotos da cerveja que fizemos no nosso último workshop.
Como podem verificar existe uma espuma densa se formando no topo (por isso que se chama alta fermentação). Essa espuma é chamada de "Krausen" e é formada por leveduras vivas e mortas, resinas de lúpulo entre outras coisinhas...
Pode-se ver particulas brancas da espuma que ficam em movimento
Pode parecer feio, mas faz parte da fermentação, que está acontecendo a 18 graus. Esse é o segundo dia.
Cheers
Seguem fotos da cerveja que fizemos no nosso último workshop.
Como podem verificar existe uma espuma densa se formando no topo (por isso que se chama alta fermentação). Essa espuma é chamada de "Krausen" e é formada por leveduras vivas e mortas, resinas de lúpulo entre outras coisinhas...
Pode-se ver particulas brancas da espuma que ficam em movimento
Pode parecer feio, mas faz parte da fermentação, que está acontecendo a 18 graus. Esse é o segundo dia.
Cheers
domingo, 10 de abril de 2011
III WORKSHOP DE CERVEJA ARTESANAL EM RECIFE.
Prezados,
O que dizer? O curso foi um sucesso. Mesmo com um "tuck sparge" (nome bonito pra entupimento) durante a brassagem e o atraso inicial, por problemas na eletricidade, as 15 pessoas que participaram elogiaram bastante.
A turma.
Infelizmente Juliana não pode ir nos ajudar e com isso esqueçemos de levar algumas coisas que ela jamais esqueceria. Entre elas as fichas de avaliação do curso, que entregamos ao final do curso solicitando um feed back dos alunos.
Filipe em sua aula teórica.
Entretanto todos que conversaram conosco após a aula se mostraram bastante satisfeitos e agradeceram a oportunidade, quando na verdade somos nós que temos que agradecer. Conseguir difundir essa cultura é uma experiência gratificante para nós. Encontrar pessoas interessadas em aprender é ainda melhor, serão novos companheiros e quem sabe cervejeiros.
Confraternização durante a fervura.
Um agradecimento especial para Gabi, por toda ajuda prestada antes, durante e depois do workshop e ao Sam's Club por nos ajudar mais uma vez neste empreendiment.
O produto final, uma APA, OG 1.055
A cerveja deve ficar pronta no começo de maio, avisaremos a todos os participamentes para nos reunirmos e degustarmos o fruto de tanto trabalho.
Cheers!
O que dizer? O curso foi um sucesso. Mesmo com um "tuck sparge" (nome bonito pra entupimento) durante a brassagem e o atraso inicial, por problemas na eletricidade, as 15 pessoas que participaram elogiaram bastante.
A turma.
Infelizmente Juliana não pode ir nos ajudar e com isso esqueçemos de levar algumas coisas que ela jamais esqueceria. Entre elas as fichas de avaliação do curso, que entregamos ao final do curso solicitando um feed back dos alunos.
Filipe em sua aula teórica.
Entretanto todos que conversaram conosco após a aula se mostraram bastante satisfeitos e agradeceram a oportunidade, quando na verdade somos nós que temos que agradecer. Conseguir difundir essa cultura é uma experiência gratificante para nós. Encontrar pessoas interessadas em aprender é ainda melhor, serão novos companheiros e quem sabe cervejeiros.
Confraternização durante a fervura.
Um agradecimento especial para Gabi, por toda ajuda prestada antes, durante e depois do workshop e ao Sam's Club por nos ajudar mais uma vez neste empreendiment.
O produto final, uma APA, OG 1.055
A cerveja deve ficar pronta no começo de maio, avisaremos a todos os participamentes para nos reunirmos e degustarmos o fruto de tanto trabalho.
Cheers!
sexta-feira, 31 de dezembro de 2010
Brassagem Northen Brown Ale
RECBREW’S NORTHEN BROWN ALE
Aproveitando o recesso de fim de ano aproveitamos para fazer algumas levas de cerveja para repor nosso estoque. Já fizemos a RecBrew’s Witbier (sucesso de público) e agora estamos preparando uma Northen Brown Ale, uma ale inglesa de coloração marrom, que pode chegar ao teor alcoólico máximo de 5,4% ABV (BJCP).
Segundo as regras do BJCP esse estilo deve ter um aroma leve de malte, podendo ser toffee e/ou caramelo, com um pouco de aroma de lúpulos frescos. O sabor segue as mesmas variantes do aroma, mas sem sabor de lúpulos (lembrem-se que é uma ale inglesa). O corpo deve ser de moderado a médio.
Um bom exemplo desse estilo de cerveja é a Newcaslte Brown Ale. Que por “coincidência” é uma das minhas cervejas prediletas.
Para nossa receita de 19 litros usamos os seguintes ingredientes:
Pale ale 2 row 3 kg malte base
Cara 50 150 gr. sabor caramelo e cor
Biscuit Malt 350 gr. sabor biscoito, toffee e cor
Malte escuro 100 gr. sabor torrado e cor
Malte de trigo 250 gr. estabilizar espuma
Perle (8% AA) 18 gr. (60 min)
Perle (8% AA) 15 gr. (05 min)
Whirlfloc 15 min.
Para fermentar reutilizamos um S-33 que está terminando uma Oatmeal Stout, feita semana passada. Assim passaremos a Stout para um maturador e colocaremos nossa Brown ale no mesmo fermentador onde estão as leveduras.
Como todos os maltes utilizados são bastante modificados optamos por uma brassagem single infusion, a 65 graus, por 1 hora.
Números estimados segundo o Promash com eficiência de 75%
SG 1.039 OG 1.046 Volume 19 Litros
SRM 18 IBU 27
Números reais:
SG 1.040 OG 1.048 Volume 18,5 litros
SRM 18 IBU 27
Eficiência de 75%.
Para iniciar a brassagem aquecemos cerca de 11 litros de água a 80 graus. Despejamos essa água no cooler de brassagem, este cooler possui uma bazooka para filtragem posterior. Uma vez no cooler a temperatura do líquido baixou para 74 graus. Adicionamos os grãos moídos que baixaram a temperatura para os 65 graus esperados (obrigado Promash!).
Nos 30 minutos finais da mosturação colocamos 25 litros de água para aquecer a temperatura de 78 graus. Essa água vai ser utilizada para o flysparge num sistema de gravidade.
Enquanto esperamos pela finalização do sparge experimentamos uma Blanche de Namur. Uma wit bier recebeu no World Beer Awards 2009 o titulo de melhor cerveja de trigo do mundo. A cerveja é tão boa que merece um post todo pra ela!
Com o fim do sparge partimos para a fervura. Serão 60 minutos utilizando os lúpulos a 60 e 5 minutos, para amargor e aroma, respectivamente. Escolhemos o Perle por falta de opção. Acabei de usar Magnun e Amarillo numa IPA, então não queria repetir. Também não queríamos usar Sladek que é um lúpulo mais conveniente para cervejas de baixa fermentação, assim como o Saaz.
Ao final da fervura utilizamos um chiller de placas para baixar a temperatura para abaixo dos 30 graus. Como falamos anteriormente, colocamos o mosto no mesmo balde fermentador de uma Oatmeal Stout, assim aproveitamos a levedura que ainda estava ativa.
Importante salientar que só usamos essa levedura uma vez, que foi justamente na Stout. Além do que, fazia apenas 10 dias que inoculamos essa levedura pela primeira vez.
Mosto no fermentador, como o fermento estava ativo ela já apresenta o começo do Krausen. Vamos agora esperar para ver como vai ficar!
Cheers.
Aproveitando o recesso de fim de ano aproveitamos para fazer algumas levas de cerveja para repor nosso estoque. Já fizemos a RecBrew’s Witbier (sucesso de público) e agora estamos preparando uma Northen Brown Ale, uma ale inglesa de coloração marrom, que pode chegar ao teor alcoólico máximo de 5,4% ABV (BJCP).
Segundo as regras do BJCP esse estilo deve ter um aroma leve de malte, podendo ser toffee e/ou caramelo, com um pouco de aroma de lúpulos frescos. O sabor segue as mesmas variantes do aroma, mas sem sabor de lúpulos (lembrem-se que é uma ale inglesa). O corpo deve ser de moderado a médio.
Um bom exemplo desse estilo de cerveja é a Newcaslte Brown Ale. Que por “coincidência” é uma das minhas cervejas prediletas.
Para nossa receita de 19 litros usamos os seguintes ingredientes:
Pale ale 2 row 3 kg malte base
Cara 50 150 gr. sabor caramelo e cor
Biscuit Malt 350 gr. sabor biscoito, toffee e cor
Malte escuro 100 gr. sabor torrado e cor
Malte de trigo 250 gr. estabilizar espuma
Perle (8% AA) 18 gr. (60 min)
Perle (8% AA) 15 gr. (05 min)
Whirlfloc 15 min.
Para fermentar reutilizamos um S-33 que está terminando uma Oatmeal Stout, feita semana passada. Assim passaremos a Stout para um maturador e colocaremos nossa Brown ale no mesmo fermentador onde estão as leveduras.
Como todos os maltes utilizados são bastante modificados optamos por uma brassagem single infusion, a 65 graus, por 1 hora.
Números estimados segundo o Promash com eficiência de 75%
SG 1.039 OG 1.046 Volume 19 Litros
SRM 18 IBU 27
Números reais:
SG 1.040 OG 1.048 Volume 18,5 litros
SRM 18 IBU 27
Eficiência de 75%.
Para iniciar a brassagem aquecemos cerca de 11 litros de água a 80 graus. Despejamos essa água no cooler de brassagem, este cooler possui uma bazooka para filtragem posterior. Uma vez no cooler a temperatura do líquido baixou para 74 graus. Adicionamos os grãos moídos que baixaram a temperatura para os 65 graus esperados (obrigado Promash!).Nos 30 minutos finais da mosturação colocamos 25 litros de água para aquecer a temperatura de 78 graus. Essa água vai ser utilizada para o flysparge num sistema de gravidade.
Enquanto esperamos pela finalização do sparge experimentamos uma Blanche de Namur. Uma wit bier recebeu no World Beer Awards 2009 o titulo de melhor cerveja de trigo do mundo. A cerveja é tão boa que merece um post todo pra ela!
Com o fim do sparge partimos para a fervura. Serão 60 minutos utilizando os lúpulos a 60 e 5 minutos, para amargor e aroma, respectivamente. Escolhemos o Perle por falta de opção. Acabei de usar Magnun e Amarillo numa IPA, então não queria repetir. Também não queríamos usar Sladek que é um lúpulo mais conveniente para cervejas de baixa fermentação, assim como o Saaz.
Ao final da fervura utilizamos um chiller de placas para baixar a temperatura para abaixo dos 30 graus. Como falamos anteriormente, colocamos o mosto no mesmo balde fermentador de uma Oatmeal Stout, assim aproveitamos a levedura que ainda estava ativa.
Importante salientar que só usamos essa levedura uma vez, que foi justamente na Stout. Além do que, fazia apenas 10 dias que inoculamos essa levedura pela primeira vez.
Mosto no fermentador, como o fermento estava ativo ela já apresenta o começo do Krausen. Vamos agora esperar para ver como vai ficar!
Cheers.
sexta-feira, 17 de dezembro de 2010
Engarrafando a Cerveja do Curso
Pessoal,
Seguindo o que prometemos aqui está a foto da cerveja 2 semanas depois da brassagem.
A fermentação concluiu depois de 7 dias do fermento inoculado, após esse estágio, baixamos a temperatura (que era de 20 graus) para 0 graus, fazendo com que as leveduras entrassem em estado de "hibernação" e decantassem.
Amanhã, sábado (18/12), envasaremos a cerveja, uma parte vai para um barril post mix de 10 litros e outra vai ser engarrafada.
Como engarrafar pode ser visto em outro post nosso "Engarrafando nossa Cerveja".
Cheers!
Seguindo o que prometemos aqui está a foto da cerveja 2 semanas depois da brassagem.
A fermentação concluiu depois de 7 dias do fermento inoculado, após esse estágio, baixamos a temperatura (que era de 20 graus) para 0 graus, fazendo com que as leveduras entrassem em estado de "hibernação" e decantassem.
Amanhã, sábado (18/12), envasaremos a cerveja, uma parte vai para um barril post mix de 10 litros e outra vai ser engarrafada.
Como engarrafar pode ser visto em outro post nosso "Engarrafando nossa Cerveja".
Cheers!
sábado, 13 de novembro de 2010
Nova Cerveja: Weizenbock
Prezados,
Aproveitando o malte de trigo que torramos alguns dias atrás resolvemos fazer uma cerveja de trigo escura da escola alemã, a Weizenbock.
A receita levou um total de 9kg de malte, entre eles pilsen, malte de trigo, malte de trigo torrado e um pouco, cerca de 50 gramas, de malte escuro. O malte escuro foi preciso pois o malte que torramos ficou com um SRM de 16-17, por isso precisávamos escurecer um pouco a breja.
Para a brassagem usamos a técnica de decocção, com paradas fenólica, protéica, sacarificacão e mash out. Temperaturas de 48, 55, 62 e 72 graus. A decocção foi simples, elevando a temperatura de 65 para 72 graus.
A SG do mosto ficou em 1.051 e a OG 1.072. A cerveja deve ficar com cerca de 7% ABV e a cor ficou de um vermelho ambar muito bonita.
Ainda não decidimos se vamos engarrfar ou colocá-la num post mix. Assim que tiver as fotos eu posto para todos apreciarem.
Cheers!
Aproveitando o malte de trigo que torramos alguns dias atrás resolvemos fazer uma cerveja de trigo escura da escola alemã, a Weizenbock.
A receita levou um total de 9kg de malte, entre eles pilsen, malte de trigo, malte de trigo torrado e um pouco, cerca de 50 gramas, de malte escuro. O malte escuro foi preciso pois o malte que torramos ficou com um SRM de 16-17, por isso precisávamos escurecer um pouco a breja.
Para a brassagem usamos a técnica de decocção, com paradas fenólica, protéica, sacarificacão e mash out. Temperaturas de 48, 55, 62 e 72 graus. A decocção foi simples, elevando a temperatura de 65 para 72 graus.
A SG do mosto ficou em 1.051 e a OG 1.072. A cerveja deve ficar com cerca de 7% ABV e a cor ficou de um vermelho ambar muito bonita.
Ainda não decidimos se vamos engarrfar ou colocá-la num post mix. Assim que tiver as fotos eu posto para todos apreciarem.
Cheers!
sábado, 9 de outubro de 2010
Engarrafando nossa Cerveja!
Amigos,
Conforme prometemos durante a brassagem coletiva, estamos colocando passo a passo o que está acontecendo com nossa cerveja.
Após uma semana fermentando e uma semana de maturação (numa temperatura mais baixa), hoje engarrafamos a breja.
Como havíamos comentado antes, o volume acabou sendo menor do que o esperado, resultando em apenas 13 litros de cerveja, ao invés dos 19 previstos. A cor e o gosto, no entanto, estão espetaculares, como você pode ver na foto ao lado.
Para engarrafar a cerveja precisamos de 25 garrafas de 600 ml, 25 tampinhas metálicas, um arrolhador, 105 gramas de açúcar, uma árvore escorredora de garrafas, uma mangueira de silicone, um balde de pástico alimentício, uma bacia grande, um bico dosador, cerca de 400ml de água, 11ml de sanitizante (iodofor).
Fervemos os 400 ml de água filtrada por 15 minutos, adicionamos o açúcar mexendo constantemente para não caramelizar. Fervemos por mais 5 minutos e retiramos do fogo, cobrimos com filme plástico e colocamos para resriar.
Colocamos 20 litros de água, junto com o iodofor, no balde. Colocamos cerca de 6 a 7 garrafas limpas, dentro do balde para sanitização. O tempo de sanitização é de 1 minuto. Retiramos as garrafas, esvasiamos o líquido e colocamos na árvore escorredora. Repetimos o procedimento até que todas as garrafas esejam sanitizadas.
Retiramos todo o líquido de dentro do balde passando para uma bacia. Nessa bacia colocamos a mangueira, o bico dosador e todas as tampinhas para sanitização.
Acoplamos a mangueira no bico dosador e conectamos na torneira do balde da cerveja. Assim, nosso mecanismo de enchimento das garrafas está pronto. O bico dosador vai ajudar nesse processo, pois corta o fluxo do líquido quando a garrafa está cheia.
Como estávamos eu e Filipe, eu ia enchendo as garrafas e Filipe tampando. Quando apenas uma pessoa está neste processo, você enche todas as garrafas e depois tampa.
Todo o processo durou cerca de 1 hora.
Semana que vem nossa cerveja estará pronta!
Cheers
Conforme prometemos durante a brassagem coletiva, estamos colocando passo a passo o que está acontecendo com nossa cerveja.
Após uma semana fermentando e uma semana de maturação (numa temperatura mais baixa), hoje engarrafamos a breja.
Como havíamos comentado antes, o volume acabou sendo menor do que o esperado, resultando em apenas 13 litros de cerveja, ao invés dos 19 previstos. A cor e o gosto, no entanto, estão espetaculares, como você pode ver na foto ao lado.
Para engarrafar a cerveja precisamos de 25 garrafas de 600 ml, 25 tampinhas metálicas, um arrolhador, 105 gramas de açúcar, uma árvore escorredora de garrafas, uma mangueira de silicone, um balde de pástico alimentício, uma bacia grande, um bico dosador, cerca de 400ml de água, 11ml de sanitizante (iodofor).
Fervemos os 400 ml de água filtrada por 15 minutos, adicionamos o açúcar mexendo constantemente para não caramelizar. Fervemos por mais 5 minutos e retiramos do fogo, cobrimos com filme plástico e colocamos para resriar.
Colocamos 20 litros de água, junto com o iodofor, no balde. Colocamos cerca de 6 a 7 garrafas limpas, dentro do balde para sanitização. O tempo de sanitização é de 1 minuto. Retiramos as garrafas, esvasiamos o líquido e colocamos na árvore escorredora. Repetimos o procedimento até que todas as garrafas esejam sanitizadas.
Retiramos todo o líquido de dentro do balde passando para uma bacia. Nessa bacia colocamos a mangueira, o bico dosador e todas as tampinhas para sanitização.
Acoplamos a mangueira no bico dosador e conectamos na torneira do balde da cerveja. Assim, nosso mecanismo de enchimento das garrafas está pronto. O bico dosador vai ajudar nesse processo, pois corta o fluxo do líquido quando a garrafa está cheia.
Como estávamos eu e Filipe, eu ia enchendo as garrafas e Filipe tampando. Quando apenas uma pessoa está neste processo, você enche todas as garrafas e depois tampa.
Todo o processo durou cerca de 1 hora.
Semana que vem nossa cerveja estará pronta!
Cheers
terça-feira, 28 de setembro de 2010
Fermentação de nossa Cerveja!
Acabei de fazer uma leitura da densidade do "mosto coletivo" com o Refratômetro.
Segue o acompanhamento dela no promash:
Essa foi a cerveja mais errada da história da RecBrew, eficiência BAIXÍSSIMA, Ficando fora do estilo
Segue o acompanhamento dela no promash:
Essa foi a cerveja mais errada da história da RecBrew, eficiência BAIXÍSSIMA, Ficando fora do estilo
O IBU ficou um pouco acima para o estilo... sobre o gosto... está uma verdadeira delícia! uma das melhores cerveja já feitas por aqui! Seca e pouco com pouco álcool... prontinha para ser bebida em enormes quantidades!(só tem 16 litros)
Abraço a todos
Pão e Cerveja!
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