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sexta-feira, 30 de julho de 2010

Jantando Pão de Malte

Minha Irmã Flávia acabou de voltar da Espanha, e trouxe com ela belos tipos de Jamon; E não tem nada melhor  para acompanhar a Receita de Pão de Malte que a Manu fez.
Fiquem babando mesmo por que ficou muito bom!


Para fazer igual você precisa de:
Pão de Malte da Manu,
Azeite extra virgem
Tomate
Jamon Serrano.

Pão e Cerveja!

Filipe Muniz

quarta-feira, 28 de julho de 2010

Teste de Uma IPA harmonizada com um Frango de Leite na Cerveja e Lúpulo

Hoje é dia de...

Hoje tem cozinha do cervejeiro artesanal, passei 9 horas na Brassagem, 25 dias de espera, mas finalmente está pronta minha IPA. Para comemorar esta leva, botei meus pés na cozinha e preparei uma Receita especial para Harmonizar com minha Cerveja.
Na harmonização existe uma regra clássica: se você fez uma carne no Shiraz você pode estar certo que um Shiraz vai bem para acompanhar.
Segui esta regra a risca:

Para fazer o Frango de Leite na cerveja e Lúpulo você vai precisar de:



1 Frango inteiro com menos de 700g
1 Cebola pequena
2 dentes de alho
1 Cerveja Bem lupulada (ou uma Cerveja Clara + 2 pellets de lúpulo)
Tempero a gosto ( no meu caso: Alecrim, Tomilho, Salsa, Pimenta do Reino, Sal, 1 pellet de cascade)

Com o frango ainda congelado coloque em um saco de plástico com grau alimentício, junte todos os ingredientes e deixe marinando na geladeira durante 24 horas. Gosto de manter tudo gelado para evitar a proliferação da salmonela que vive na pele das Penosas.

Unte uma assadeira com azeite de Oliva. Disponha as cebolas da marinada como se fosse uma casa para deitar o frango e não queima-lo. Asse por 1'20'' a 220°C.

A cerveja para harmonizar foi uma do estilo IPA. por isto para acompanhar fiz uma arroz de Curry com cenouras.

IPA - India Pale Ale
Og 1.062
Fg 1.009
IBU 60 H. Tradition + Cascade
ABV 7%

Cerveja de corloração Vermelho Ambar, pouco cristalina, espuma branca, densa e de duração média. Aroma Herbal e cítrico do Cascade com amargor interessante que o estilo pede. Retrogosto com notas de biscoito, sobrepostas pelo soco de amargor que se mantem na boca por mais de 10 minutos.
A drinkability fica um pouco comprometida pelo ABV de 7% mas aquele amargo da boca sempre pede mais   um gole.
Se eu perguntar para um especialista talvez ele enquadre minha cerveja como uma Extra Special Bitter.

Defeitos: infelizmente algumas leves notas de Diacetil e um açúcar residual incomodo para o meu gosto.

Acertos: A dosagem do Primming de 7G/l ficou ideal para o estilo, DMS não notado, Oxidação imperceptível.

O frango ficou uma delícia!

Pão e Cerveja

domingo, 25 de julho de 2010

Brassagem coletiva de uma Porter (início da Acerva PE)

Bom domingo a todos,
para os que entraram por aqui, fiquem a vontade de explorarem as fotos da brassagem coletiva de ontem.
Fizemos uma Robust Porter.

Esta brassagem marcou o Início da Acerva-PE

o Link do Album do Picasa é: http://picasaweb.google.com/joaofilipemuniz/BrassagemColetivaPorter#

Fazendo a Mostura



Recirculando o mosto


Pão e Cerveja,
Filipe Muniz

terça-feira, 20 de julho de 2010

Engarrafamento!

Aqui em Recife temos dois tipos.
Este:
E este aqui:

Agora é só alegria!
Neste sábado no almoço irá rolar uma brassagem coletiva de uma Porter! querendo ir é só entrar em contato!

segunda-feira, 12 de julho de 2010

Fotos dos Barris Post-mix

Aqui estão os Barris do Tipo POST-MIX que eu desenrolei para os cervejeiros caseiros do Brasil a Fora.
Hoje um gerente de vendas de refrigerante POST-MIX me explicou que aqui no Nordeste era bem mais fácil de arrumar destes barris por que o Sistema atual de Bag in Box que é usado para refrigerante foi primeiro aplicado no restante do Brasil e só a apartir de 2004 começaram a usar aqui no Nordeste.



Entrem em contato pelo e-mail:
joaofilipemuniz@gmail.com

domingo, 11 de julho de 2010

Curso cerveja artesanal em São Paulo!

Olá Amigos cervejeiros e entusiastas,

Agora que a Copa acabou, não tem mais desculpa. No p'roximo sábado, dia 17/07 às 10h realizaremos o nosso primeiro curso para cervejeiros caseiros. Quem conheçe será lá no nosso espaço na Pompéia. 

Venha aprender fazer cerveja em casa enquanto degustamos algumas das novidades Sinnatrah.

Dia 17/07 às 10h. Inscrições R$ 150,00, metade na inscrição e o restante para Agosto.

Se inscreva em www.sinnatrah.com.br

Abraços e até lá.

Via Alexandre Sigolo



João Filipe Muniz

domingo, 4 de julho de 2010

Primeiro dia de Fermentação de uma APA


Um pequeno vídeo mostrando o primeiro dia de vida de uma American Pale Ale, os aromas estão super agradáveis. Errei um pouco na mão, ia fazer 25 litros mas acabei só fazendo 20 então então alguns valores chegaram a ficar além do esperado. 47 IBU, uma coloração provavelmente mais escura do que o esperado e com o a OG de 1.056. queria fazer uma cerveja mais suave mas acredito que ficará equilibrada.  Esta cerveja deve ficar pronta para o aniversário de meu sogro. Depois eu  Posto receita em formato de Exel e do Promash caso fique tão boa quanto o aroma do Cascade que deixou a casa!


video

OBS. Eu não amarguei a cerveja com Cascade, minha idéia inicial era essa, mas usei o H. Nugget.

Pão e Cerveja.

Filipe Muniz

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Acerva Nordestina com certeza!!!

Faz alguns meses que eu e um grupo de amigos cervejeiros de Recife estamos pensando em nos organizar em uma associação para o crescimento e estabelecimento da cultura cervejeira do nosso estado. Realizarmos eventos abertos e para sócios, Concursos de melhor cerveja, Brassagens coletivas, compras coletivas, ETC.

Então idealizamos a Acerva Pernambucana.
A idéia pouco está indo para frente, pois ainda somos poucos por aqui para valer a pena.

Estamos começando a divulgar a cultura dando algumas entrevistas em Revistas e Jornais locais, criando Workshops e dando cerveja para alguns interessados que entram em contato.

Mas nestes últimos dias andei pensando que ficar só com Pernambuco em um grupo de Cervejeiros era uma grande bobagem. Agora com a BR 101 duplicada então estamos cada vez mais próximos um do outro!

A área do Círculo seria a região da Acerva do NE, o Ceará é muito grande, mas se quiserem também podem entrar nessa. Ainda mais agora que eles vão ter em Pindoretama, a CBBP do grupo João Santos.

Já penso em conhecer cervejeiros do RN (Natal, Mossoró, Pipa, Parnamirim, São Gonçalo do Amarante) Fazer e beber uma Weiss em ponta negra olhando par ao morro do Careca é algo sem igual.

A Paraíba é meu segundo estado lá tenho casa em Pitimbú e com certeza farei uma cerveja por lá!
sem contar que boa parte dos acessos a este blog são de Campina Grande e JP é linda!

Alagoas é outro estado Irmão só que mais bonito e menos desgastado. só para dar raiva mesmo.

O Sergipe vai nos fornecer os caranguejos sá.

Estes cinco estados + o Ceará bem que poderiam se unir para criar a Acerva nordeste com núcleos individuais mas com um espírito coletivo. Já começaríamos grandes e em breve quem sabe podemos sediar um encontro nacional como o que ocorreu mês passado em Porto Alegre com a presença de mais de 1000 cervejeiros.

Turma cervejeira dos estados do NE entrem em contato, vamos fazer boas cervejas juntos!

Pão, Cerveja e BODE!


P.S. Enganado eu estava sobre a Bahia! Que bom, como já existia a Acerva Baiana eu não acreditava no interesse deles participarem de uma Acerva NE, No twitter pelo menos eles já entraram em contato para fazermos cervejas juntos!
Saravá