Cervejas artesanais têm produção cada vez maior no país, e restaurantes do Rio indicam pratos que melhor combinam com elas

Reportagem do O Globo:
Rafael Teixera


RIO - Elas podem ser "micro", mas estão com sede de gente grande. Desde 2005, quando foi criada a Associação dos Cervejeiros Artesanais Cariocas (ACervA Carioca), o mercado de microcervejarias só faz crescer no Brasil - os últimos índices têm sido de 20% ao ano. No domingo passado, o bom momento foi coroado com uma grande festa na quadra da Estácio de Sá, promovida pela ACervA, que reuniu mais de mil pessoas em busca dos sabores das microcervejarias. E os restaurantes, é claro, começam a abrir os olhos para essa tendência - que amplia a possibilidade de harmonizações com pratos.
A chef Roberta Sudbrack, por exemplo, criou no mês passado uma carta de cervejas especiais, com três brasileiras. Um dos destaques é a Lust Prestige (da Eisenbahn, de Blumenau, R$ 90), que ela sugere que acompanhe os lagostins em lâminas de chuchu e leite de amendoim (que pode aparecer nos menus-degustação: R$ 89, o almoço de sexta-feira; R$ 49, o jantar com couvert, entrada e prato, de terça, e R$ 89, o jantar, de quarta a sexta; R$ 165, o jantar com três pratos; e R$ 195, o jantar com cinco pratos).
- Combina porque essa cerveja tem toques maduros e amanteigados que se comunicam muito bem com amendoim. Além disso, as notas de tabaco entram em harmonia com o sabor levemente defumado das lâminas de chuchu - diz a chef.
No Aconchego Carioca, paraíso dos cervejeiros há tempos, dá para encontrar a Falke Triple Monasterium (R$ 70), de Ribeirão das Neves (MG), que Marco Falcone, dono da cervejaria, indica com o bolinho de aipim com camarão (R$ 24):
- O sabor adocicado do malte e os toques frutados da levedura da cerveja vão bem com o camarão. E o amido do aipim corta o alto teor alcoólico dela, de 9%.
Com cerca de 60 rótulos brasileiros, o Lapa Café também tem boas opções, como a combinação da Medieval, cerveja escura da mineira Backer (R$ 19), com um prato de inspiração alemã, com salsichas, batata röesti e repolho. No Herr Brauer, no Flamengo, o cervejeiro Fabiano Velho indica a Eisenbahn Kölsch (R$ 6,90), dourada e encorpada, com filezinhos empanados de peixe com batatas fritas e chutney de tomate (R$ 24,60).
- Ela vai muito bem com peixes delicados - diz.
Da delicadeza para a contundência, chega-se à Churrascaria Palace, onde as cervejas artesanais pularam do menu para ganhar lugar de destaque no carrinho dos coquetéis. A Baden Baden, cervejaria de Campos do Jordão, tem uma cerveja escura extremamente marcante, a Stout (R$ 18,90), que segura bem a potência da paleta de cordeiro do rodízio (R$ 47,90).
E, acredite, dá para combiná-las até com doce. Na L'Orangerie, em Laranjeiras, a sugestão é harmonizar a Colorado Demoiselle (R$ 16), uma escura de Ribeirão Preto, com torta musse de chocolate (R$ 4,80).
- Combinam-se os sabores do torrado e do doce, presentes no chocolate e na cerveja - diz a gerente Nedda Sobral.

História da Cerveja...

Aqui está um diagrama roubado de forma descarada do blog: http://storyworkshistory.blogspot.com/
Um material com os principais fatos cervejeiros da história da Humanidade:
Aproveitem! peçam para alguém traduzir se for o caso.

Colorado Black Rapadura

Sendo Bem honesto agora. Não sou fã de cervejas no estilo. Gosto dos aromas intensos de uma cerveja nova. Mas tenho que admitir que cervejas como a Colorado Black rapadura sejam a evolução das artesanais brasileiras para um patamar de qualidade superior internacional.

Já tinha minha impressão que a INDICA deles era uma grande cerveja, a DEMOISELE é uma cerveja excelente para seu estilo e que a CAIUM e a APPIA são cervejas feitas com carinho e criatividade para o grande mercado. 

Sabe quando um fábrica de confecção resolve abrir e mantiver uma loja na Oscar Freire simplesmente para servir de "outdoor". A cerveja Black Rapadura Vintage da Cervejaria Colorado de Ribeirão preto fez esta coisa funcionar comigo. Cerveja de Mestre. Minha garrafa tinha 1 ano de idade e a minha outra vai esperar para uma próxima degustação daqui a mais um ano.

O Estilo da Cerveja é a tipicamente inglês; Imperial Stout e na sua formulação tem como ingrediente rapadura escura. O seu teor alcoólico é de 10,5% de álcool (1 garrafa e já deu eim galera).

Coloração petróleo e espuma marrom densa e cremosa de boa duração. A cerveja deve ser consumida em temperatura de adega. 12C tá de bom tamanho. 

Os aromas são intensos de óleo de gergelim torrado, café e toffe. Um amargor interessante, mas que estavam suavizados pelo tempo de garrafa. Os sabores, fantásticos e harmoniosos, passam por Madeira, Macadamia que tostou demais no Nutti Bavarian e tiramissu.

O retrogosto demora cerca de 1 dia e meio para sair da pessoa como um todo.

Tomara que tudo dê certo para a cervejaria colorado. Sempre que estou em São Paulo farei questão de Beber um copinho que seja da INDICA esperando que um dia eles façam outra cerveja tão especial quanto a Colorado Vintage Black Rapadura.

Melhor cerveja nacional que eu bebi até hoje!

Promessa minha Assumida agora!

O Ano que vêm é um ano muito especial para o nosso glorioso Sport Club do Recife. No próximo ano, estaremos novamente lutando por um título impressionante para o futebol Pernambucano.
Seremos 40 X campeões de Pernambuco.

Caso a gente ganhe o campeonato, minha promessa é servir "6"0 litros da Rei Leão Indan Pale Ale no Bar do Tênis para todos que estiverem com a camisa do Sport.

PELO SPORT TUDO!

Workshop de Processos Cervejeiros(1) - Mis en Place - Recife

Hoje começaremos a falar sobre o processo de fabricação de Cerveja em casa de forma Artesanal.

O Primeiro passo para qualquer pessoa realizar um trabalho bem feito em qualquer área é o PLANEJAMENTO.

Fazer cerveja não é muito diferente de fazer uma enorme sopa, mas para termos resultados satisfatórios é primordial a organização e a limpeza do ambiente de trabalho.

Um dia antes do dia de brassagem, é importante realizar as seguintes tarefas:

• Fazer uma check list de todos os ingredientes e equipamentos.
• Verificar o estado de conservação do malte, Lúpulo, Fermento e equipamentos.
•  Escrever a receita a ser feita (depois segui-la passo a passo, sem atropelos.)
• Garantir que no dia de brassagem há tempo hábil pelo menos 4 horas.

A idéia aqui é não acontecer situações de imprevisto,p.e. na FERVURA não tem o lúpulo necessário para a receita.

Tenho aqui uma tabela que eu uso, para formulação de receitas, em Branco. Disponível para o leitor que deixar o seu e-mail nos comentários.

O Próximo passo no dia da brassagem colocamos todos os ingredientes ao alcance da mão e dos olhos e refazemos o Check-list.

Esta é a parte mais complicada em se fazer cerveja, o resto é fácil! vocês verão.

Gostaria de lembrar a todos, que realizaremos um WORKSHOP de fabricação de Cerveja Artesanal em recife : http://recife.olx.com.br/workshop-de-cerveja-artesanal-em-recife-iid-81030753

Pela Acerva Pernambucana

O que são ACervAs?

As ACervAs (Associação de Cervejeiros Artesanais) são associações de cervejeiros caseiros criadas em diversos estados do Brasil.

Elas tem por finalidade reunir os cervejeiros artesanais e difundir a cultura cervejeira (Bierevangelização).

Existem diversas AcervAs pelo país:

· PAULISTA: http://www.acervapaulista.com.br

· CARIOCA: http://www.acervacarioca.com.br

· MINEIRA: http://www.acervamineira.com.br

· GAÚCHA: http://www.acervagaucha.com.br

· CATARINENSE: http://www.acervacatarinense.com.br

· CAPIXABA: http://acerva-es.blogspot.com/

· PARANAENSE: http://www.acervapr.com.br

· BAIANA: http://acervabaiana.wordpress.com/

· GOIANA: http://www.acervagoiana.blogspot.com/

Estas associações promovem Concursos de cerveja artesanal, Workshops, cursos sobre o tema, brassagens coletivas e festas para os sócios. Ainda possibilitam a compra coletivas de insumos atingindo melhores preços e maior poder de barganha junto aos fornecedores.

Para os interessados, ainda que não saibam nada sobre cerveja, entrem em contato, vamos botar esta idéia para frente!

Abraço a todos

Pão e Cerveja!

João Filipe Muniz

joaofilipemuniz@gmail.com

(81)32694040

Prazer, Manu! (nova colaboradora)

Minha gente... que audááácia do dono deste blog convidar a pessoa que vos escreve a colaborar com o Cerveja do Norte! Uma figura conhecida pela máxima
"...cerveja tem gosto de xixi" haha

Antes que alguém pergunte se eu já bebi a 'iguaria' para justificar a correlação: eu acho que não ;)

Mas tem coisas que você não precisa ter comido para associar... afinal, (antes de mudarem a fórmula - para muito melhor), quando eu dizia que o Skittles verde tinha gosto de Pinho Sol sempre tinha alguém pra dizer: "Eitaaaa é MESMO!!!". E olhe... a maioria das pessoas que disseram isso eu tenho certeza que nunca beberam o produto :P (algumas eu não posso afirmar com tanta convicção haha)
Mas eu vou justificar o comentário: quem já foi pro Carnaval e não percebeu que aquele líquido maravilhoso que escorre pelas ladeiras tem cheiro de cerveja mas na verdade é puro xixi carnavalesco? *Prontofalei* E daí nasceu a correlação.
(Parece até que eu estou vendo os narizes cervejeiros já se retorcendo para esse post - e o dono do blog se arrependendo do convite... calma, haha)

Eu 'boto a maior fé' na idéia da cerveja artesanal e todas aquelas que prezam pela qualidade, valorizam o processo... assim dá vontade de degustar, não dá? Admito que eu estou ansiosa para ver o resultado da próxima leva.

Então por ora eu deixo os comentários 'organolépticos' para os mais avançados no assunto e vou colaborando com algumas notícias e com receitas de como preparar algumas delícias gastronômicas com cervejas.

Bom, vou ficando por aqui, e aproveito para convidá-los a colaborar também com comentários ou reclamações e aproveitem para votar na enquete aí ao lado! :)

Fechando esse post 'inaugural', uma foto do meu primeiro copo de Mort Subite -apresentada pelo rugby boy Diego Dubard após nossa visita ao Museu da Cerveja na Bélgica! :)

Cheers!

Flying Dog Snake dog India Pale Ale

Um exemplar da nova e excepcional escola cervejeira americana, ao receber a garrafa, um rótulo psicodélico chama a atenção. Um cachorro com cabeça de cobra!  A escola americana gosta de sabores extremos e por isto no rótulo aparece 60 IBU, A cerveja é bem amarga, mas dos 60 apenas 40 IBU devem aparecer. De cor avermelhada translúcida. O leve aroma maltado é sobrepostos por um aroma herbáceo e um amargor interessante e característico de uma IPA. 

É uma cerveja interessante, mas fica em segundo plano ao comparar com uma INDICA da Cervejaria Colorado em relação custo x benefício. Todo admirador de cerveja deve prová-la. 

A IPA ou Índia Pale Ale é um estilo de cerveja criado por uma necessidade. Quando os trabalhadores e militares ingleses ocupavam a península Indica desejavam beber as suas tradicionais Ales Britânicas, mas a longa viagem de navio em barris costumava estragar a cerveja, alguns mestres cervejeiros da terra da rainha sabendo das propriedades antioxidantes do Lúpulo começaram a fazer cervejas super lupuladas para a longa viagem. Assim a cerveja chegava ainda boa na Índia. Com o passar do tempo criou-se um estilo, o IPA, hoje em dia sendo um dos mais procurados por cervejarias artesanais e cervejeiros caseiros do mundo todo.

(foto retirada do cervejartesanal.com)

Ótimos lugares para ...

Quanta besteira Machado! #FAIL

Durante meu curso de gastronomia fiquei fascinado pelo mundo do vinho, achava incrível como o “terroir” muda o fruto e a bebida, como sofisticado e global se tornara o sistema "enoprodutivo", como uma bebida tinha virado um estilo de vida e como havia tantas pessoas supimpas em vinhos espalhados pelo mundo. 

As harmonizações possíveis e impossíveis de todo tipo de comida com todo tipo de vinho, a bebida é tão fantástica que comidas mais exóticas eram rebaixadas como inferiores por que não combinam com o “liquido de Baco”.

Cheguei a eleger o vinho como minha única bebida fermentada. Até eu começar a notar o quão fora da realidade humana se tornara aquela minha obsessão.

Escutando a CBN me deparo com a coluna do Renato Machado e noto quanta besteira uma pessoa focada só em vinho pode falar sobre cerveja. Talvez ele não soubesse nada sobre cerveja e tentou falar alguma coisa genérica sobre o assunto.

Já somos bombardeados com contra-informação das grandes cervejarias. Não precisamos de um formador de opinião deseducando a população com tantas baboseiras.

http://cbn.globoradio.globo.com/comentaristas/renato-machado/2010/04/29/DA-PARA-COMPARAR-CERVEJA-COM-VINHO-QUANTO-A-HARMONIZACAO.htm

Ainda bem que eu aprendi alguma coisa antes de ter um programa de rádio e falar tanta besteira em rede nacional. Espero que em algum momento ele estude e se corrija, pois ele é um jornalista sério e competente.

Baden Baden 1999 Bitter Ale

Criada baseada em Bitters inglesas esta cerveja de alta fermentação é para mim uma das melhores da cervejaria de Campos do Jordão, cerveja de ótima Drinkability de corpo médio e amargor esperado de uma "amarga” (bitter) o aroma de lúpulo se desprende facilmente. A espuma de média formação e duração, sua cor Âmbar avermelhada. Uma cerveja Suave, ótima opção para bebermos em dia de Garoa e Neblina, ou ainda do falso frio de Gravatá durante chuvinhas de inverno.

Cerveja Hacker-Pschorr

 

A cerveja Hacker-Pschorr se trata de uma cerveja no estilo Keller/Zwickel com  a gradação alcólica de 5,5%. Paguei 13 Reais pela garrafa de 500ml. Seguindo o Guia Brejas as características do estilo seria:

“(...) A Keller e a Swickel são cervejas pouco comum, não são filtradas (portanto turvars) nem pasteurizadas (servidas na pressão e não engarrafadas), e ficam maturando de maneira exposta, sem cobertura. Pode ser bem amarga e tem álcool médio. (...)”

De cor Dourada escura, levemente turva com um creme denso de duração média.

Aroma marcante de melaço e presença aromática de levedura e lúpulo floral.

A sensação de beber esta cerveja é ótima corpo médio e sabor equilibrado, na próxima vez que for a praia em um dia chuvoso irei beber esta cerveja para embelezar o dia.

Honestamente, o melhor desta cerveja é a raridade do estilo e a linda garrafa e rótulo.

Não beba com moderação se for por motivos errados, beba pelos motivos certos. O certo e o errado é por conta de Vocês a quantidade também.